iOS i OS X zawierają dużo elementów open source (głównie z programów i bibliotek używanych w linuxie), także jądro ;p
Nic ci nie szkodzi aby stworzyć z tego nowy system np. PureDarwin - http://www.puredarwin.org/
Albo nawet przenieść jądro na inne urządzenia z procesorem ARM - https://github.com/darwin-on-arm/xnu